食品安全控制与良好操作规范课程

食品安全控制与良好操作规范课程依据西班牙及欧盟食品安全法规设计，尤其是第40/2006号皇家法令（Real Decreto 40/2006）和第852/2004号条例。本在线课程将帮助您掌握建立和维护自我控制体系所需的知识，该体系以危害分析与关键控制点（HACCP，西班牙称APPCC）原则为基础，是所有食品企业不可或缺的管理工具。

课程中，您将学习如何制定和管理控制计划，识别食品处理、加工和流通环节中的相关风险，并采取预防和纠正措施，确保食品安全。您还将了解如何高效管理废弃物、控制食物浪费，这对于减少环境影响、遵守第22/2011号废弃物管理法至关重要。

课程还涵盖食品场所的职业风险预防，既包括一般性风险，也包括餐饮、零售、肉店、鱼店、面包店等不同行业的特定风险，确保直接或间接接触食品的员工和负责人都能获得全面的培训。

本课程面向在食品链各个环节工作、需要遵守现行法规的从业人员。课程采用在线形式，学员可按照自己的节奏完成60学时的学习，轻松兼顾工作与个人生活。

总之，食品安全控制与良好操作规范课程共60学时，全程在线授课，费用为90欧元。对于从事食品处理和控制相关工作的人员来说，这是一项必不可少的法定要求。

本课程帮助学员掌握在任何食品企业或场所中保障食品安全所需的技术和法律能力。课程的主要目标是：

• 运用HACCP体系识别并控制食品链中的关键控制点。
• 设计并实施清洁、消毒和虫害控制等前提方案。
• 有效管理食品场所产生的废弃物和食物浪费。
• 针对不同食品行业实施良好卫生规范。
• 通过识别危害并采取预防措施，预防行业特有的职业风险。
• 建立文件和记录体系，用于食品安全的跟踪与控制。
• 对员工进行食品安全培训，确保其正确执行标准操作规程。

HACCP体系概述

讲解HACCP体系的方法论。该体系通过识别和控制危害来保障食品安全，是一项基础性工具。

组建HACCP工作小组，描述活动与产品

学习如何组建一支能够实施HACCP的专业团队，并对活动和产品进行描述，以便实施有效控制。

绘制并验证流程图

指导学员设计并验证能够反映生产或食品处理过程的流程图。

危害分析与预防措施的确定

识别各工序中的潜在风险，并采取措施将危害发生的可能性降至最低。

确定关键控制点（CCP）

明确工序中必须实施控制以确保食品安全的环节。

为每个关键控制点设定关键限值和监控体系

设定可量化的限值，并建立监控方法，确保控制措施有效。

采取纠正措施

对关键控制点出现的偏差采取纠正行动，避免危害健康。

HACCP体系的验证

核查体系是否得到正确、有效的执行，确保符合法规要求。

建立文件与记录体系

建立并保存相关记录，以证明卫生与卫生管理流程得到了有效控制和跟踪。

前提方案的设计与实施

学习如何制定清洁、水质控制、虫害控制和员工培训等基本方案。

水质控制方案

控制食品加工用水的质量和安全。

清洁与消毒方案

制定操作规程，确保环境卫生、无污染。

虫害及有害动物控制方案

采取措施防止可能危及食品安全的虫害出现。

员工食品安全培训方案

培训员工了解并正确执行卫生和预防措施。

供应商控制方案

制定标准，确保原材料和供应品的质量与安全。

可追溯性方案

建立能够追溯食品来源和流向的体系。

温度控制方案

实施相关程序，确保储存和处理过程中的温度条件适宜。

术语表

关键术语释义，帮助学员理解课程中使用的专业词汇。

食品场所的控制方案

在不同类型的场所中实际应用控制方案，确保食品安全。

餐饮行业

针对餐饮环境制定的专门操作规程，用于控制食品风险。

小型企业HACCP与简化卫生自控方案

经过调整的方法，便于在业务较简单的企业中实施HACCP。

基本的良好回收规范

在食品场所中负责任地管理废弃物的原则和方法。

店内浪费控制

通过有效的控制和管理，最大限度减少食物浪费的策略。

原材料质量控制

评估并确保食品生产所用原料质量的程序。

储存控制：冷库与仓库

正确保存产品、防止污染的规范和做法。

采购与食品准备：防止浪费并保持卫生

按照卫生和效率标准，优化食品的采购与准备流程。

良好卫生规范

在食品处理各个阶段保持卫生条件的指导原则。

零售业良好规范：水果与蔬菜

零售商店处理和销售生鲜产品的专项建议。

食品场所职业风险预防概述

识别风险因素，采取一般性预防措施保护员工。

工作风险与事故类型

深入了解食品工作环境中事故的可能原因和类型。

工位布置与负荷搬运

改善场所内体力搬运作业的人体工学和安全性的做法。

一般预防措施与冷库作业

低温环境作业的专项防护措施及常见风险的预防。

心理社会风险预防与紧急情况处理

应对工作中的心理因素以及管理紧急情况的策略。

特定行业的职业风险预防

适用于餐饮、零售、肉店、鱼店、仓库和面包店的专门操作规程。

本课程使学员能够在食品领域的多个行业中从事专业工作，确保遵守法规并保障消费者和员工的安全。主要就业方向包括：

• 酒店餐饮业卫生安全控制技术员。
• 食品及流通企业食品安全负责人。
• 食品加工质量控制检查员。
• 食品场所职业风险预防协调员。
• 废弃物管理与浪费控制主管。
• 小型企业及零售商店良好卫生规范顾问。

行业与企业

• 餐饮与酒店业。
• 食品零售业。
• 食品生产与加工业。
• 食品仓储、运输与流通企业。
• 面向终端消费者的直销场所。