餐饮与食品从业人员食品处理课程

本食品处理课程面向因工作需要在食品各环节（从加工到为终端消费者提供服务）直接或间接接触食品的从业人员。该培训是遵守西班牙《第202/2000号皇家法令》（RD 202/2000，经RD 109/2010修订）的必要条件，该法令规定食品处理与食品安全培训为强制要求。

课程中，您将学习食品安全的基本原则，以及预防食品消费风险所必需的卫生规范和操作要求。内容涵盖温度控制、从业人员卫生条件、水处理和产品可追溯性等方面。

本课程面向餐饮、零售、养老院、运输配送以及其他食品处理至关重要的行业的员工和从业人员。课程内容针对不同行业进行调整，确保培训具体、实用，贴合各自的工作场景。

课程以在线方式授课，总时长20学时，便于您兼顾学习与工作。费用为50欧元，是满足现行法规要求、顺利入职或继续从事食品相关工作的实惠之选。

本食品处理课程的主要目标是使学员能够在工作环境中正确执行卫生与健康规范，保障终端消费者的安全与健康。完成课程后，学员将能够：

• 根据所在行业了解并执行现行食品处理法规。
• 识别可能导致食品变质的原因及预防方法。
• 在食品工作中保持良好的个人卫生并穿着合适的工作服。
• 通过温度控制及其他程序，正确管理食品的储存、保存和运输。
• 理解并执行标签、包装和可追溯性规程，保障食品安全。
• 识别并预防食源性疾病。
• 实施HACCP体系（西班牙语为APPCC，即危害分析与关键控制点），将风险降至最低。
• 管控食品链中供应商和原材料的质量与安全。

模块1. 食品变质的原因

识别可能导致食品变质的因素及其对食品安全和质量的影响。

模块2. 个人卫生与工作服

食品处理人员保持良好卫生的做法和规范，包括着装和行为。

模块3. 卫生与健康要求

食品处理所用场所和器具必须满足的卫生与健康条件。

模块4. 仓库、冷冻柜和冷库管理

如何组织和维护储存区域，以保持所储存食品的质量与安全。

模块5. 温度控制

通过持续监控温度正确保存食品的技术和程序。

模块6. 食品标签与包装

正确标签的原则和法规，以及确保可追溯性、避免风险的包装技术。

模块7. 食源性疾病

识别和预防由受污染食品引起的疾病。

模块8. 水处理

水在食品安全中的重要性，以及在食品处理中正确处理和使用水的方法。

模块9. 供应商管控

评估和跟踪供应商，确保原材料的质量与安全。

模块10. 可追溯性

保证食品在整个链条中可被追踪的概念与体系。

模块11. 法规：欧盟第852/2004号条例及其他

学习规范食品生产与销售卫生的基本法规。

模块12. HACCP（危害分析与关键控制点）

实施和管理用于识别和控制食品安全关键点的体系。

模块13. 食品保存方法

延长保质期、保障食品安全的各种技术。

模块14. 食品的分类、加工与保存

按类型分类，以及保持食品安全和质量的合适加工与保存方法。

分行业专项内容

针对餐饮、零售、肉店、鱼店、面包糕点、预制菜以及高风险环境下食品处理的具体需求而设计的培训。

通过食品处理培训，从业人员将具备在食品行业不同领域工作的资格，并符合食品安全相关法规要求。本课程是众多食品和餐饮相关岗位的法定要求。

• 厨师及厨房助理
• 餐厅服务员
• 食品商店店员及理货员
• 食品商店收银员
• 肉店和鱼店从业人员
• 食品运输与配送员
• 学校食堂教育人员及看护人员

行业与企业

• 餐饮与酒店业
• 食品零售业
• 养老院
• 食品运输与配送
• 仓库与冷冻食品
• 食品加工业
• 托儿所与学校食堂