高风险行业食品处理课程

高风险行业食品处理课程是所有工作中直接或间接接触食品人员的必修培训。课程确保学员掌握食品安全、风险预防和卫生操作等必要知识，切实保护最终消费者的健康。

在课程中，您将学习食品变质的原因、个人卫生、卫生健康要求、温度控制、标签、可追溯性及现行法规等关键内容。课程还针对餐饮、零售、肉类、水产、烘焙等不同行业讲授专门技能，并重点讲解高风险食品的处理。

本课程面向需要取得第 202/2000 号皇家法令（经第 109/2010 号皇家法令修订）所规定必修培训证明的从业人员，适用于餐饮、食品、养老机构、运输以及与食品链相关的众多行业。

在线学习方式灵活便捷，可根据您的需要安排，让您足不出户也能获得高质量的学习体验。课程共 30 学时，价格仅 50 欧元，是遵守法规、提升职业竞争力的必要投资。

总之，您将获得完整且官方认可的高风险行业食品处理培训，确保完全合法合规，具备预防食品风险的能力，并提升工作场所的安全与健康水平。

通过本课程，您将培养在高风险行业中正确处理食品所需的能力。主要目标如下：

• 了解适用于职业食品处理的现行法规。
• 落实正确的个人卫生和着装规范，防止污染。
• 控制食品储存和保存过程中的卫生健康条件。
• 做好温度控制和可追溯性管理，确保食品质量。
• 识别并预防食源性疾病。
• 实施 HACCP 体系，分析和控制食品处理过程中的关键控制点。
• 熟练掌握本行业特有的标签、包装和保存程序。

食品处理通用课程

模块一：食品变质的原因

研究可能导致食品污染或变质的因素以及预防方法。

模块二：个人卫生与着装

了解卫生及正确着装对于避免食品处理风险的重要性。

模块三：卫生健康要求

了解在食品处理过程中保持环境安全清洁所需的条件。

模块四：仓库、冷冻柜与冷库

正确管理储存与冷藏保存，防止食品变质。

模块五：温度控制

掌握温度控制与保持技术，确保食品质量与安全。

模块六：食品标签与包装

学习识别并执行正确标签与包装的法律要求和实务要求。

模块七：食源性疾病

认识因处理不当引发的疾病及其预防方法。

模块八：水处理

了解正确处理和控制用水对防止污染的重要性。

模块九：供应商管理

学习选择和管理供应商，保障食品安全。

模块十：可追溯性

做好可追溯性管理，追踪产品从源头到最终消费者的全过程。

模块十一：法规——欧盟第 852/2004 号条例及其他法规

学习欧盟法规及其他适用法规，确保食品处理合法合规。

模块十二：HACCP（危害分析与关键控制点）

实施 HACCP 体系，识别并控制食品链中的风险。

模块十三：食品保存方法

了解安全、持久保存食品的技术与程序。

模块十四：食品的分类、制备与保存

学习食品分类与制备的最佳做法，确保卫生与安全。

分行业专项课程

课程包含针对餐饮服务、零售、肉类、水产、面包与糕点、预制菜以及高风险食品处理等行业的定制内容，提供与各职业领域相匹配的专业知识。

对于在生产、服务或配送链中从事食品处理工作的任何从业人员而言，本课程都是法定要求。尤其适合希望在餐饮、零售及相关行业工作的人士。

• 厨师及厨师助理
• 厨房帮工及服务员
• 收银员、理货员及食品店店员
• 肉类及水产售货员
• 食品运输司机及配送员
• 学校或养老机构食堂的教育人员及看护员
• 食品试吃推广员及接待人员

行业与企业

• 餐饮业
• 食品零售
• 养老院及学校
• 仓储、运输与配送
• 食品加工业