餐饮成本管理与菜品成本核算课程

餐饮成本管理与菜品成本核算课程是一门专业培训，面向希望有效控制开支、实现经营利润最大化的餐饮从业者和创业者。掌握菜品成本核算（西班牙语称“escandallo”）是充分利用所采购食材、合理定价并提高利润率的关键。

在课程中，你将学习详细分析餐饮产品所涉及的各项成本，从采购、仓储到套餐和单点菜单定价。课程涵盖成本控制、预算编制和损益表等核心概念，并介绍减少损耗和浪费的技巧。

本在线课程灵活便捷，你可以在250学时的总时长内按自己的节奏学习。课程内容专为提升餐厅、酒吧及其他餐饮场所的财务与经营管理而设计。

课程注重实践，帮助你管理销售、增强竞争力，同时改进规划和业绩评估。课程费用仅190欧元，是掌握餐饮业核心技能的实惠之选。

本课程旨在为学员提供必要工具，通过成本控制与分析优化餐饮业的财务管理。

• 识别并分析餐饮企业的各类成本与费用。
• 运用成本控制方法，评估经营管理比率。
• 编制预算和损益表，实现高效财务管理。
• 制作详细的菜品成本核算表和生产卡，优化资源利用。
• 计算菜品和套餐的实际成本，制定有竞争力的价格。
• 合理管理采购、仓储和库存，减少损耗与浪费。
• 运用相关技巧实现利润率最大化，提升竞争优势。

第1单元 餐饮成本基本概念

本单元介绍什么是成本、成本如何助力餐厅高效经营，并学习运用管理比率控制开支和销售。

1.1 什么是成本及其在餐厅管理中的作用

界定成本的概念，阐述其对优化餐饮资源的重要性。

1.2 成本控制基础

介绍在餐饮行业实施有效成本控制的方法与技巧。

1.3 餐饮业费用与成本的区别

学习正确区分这两个概念，实现精准的财务管理。

1.4 以销售作为餐饮管理比率

分析如何将销售数据作为指标来管控经营。

1.5 餐厅的管控

监督日常运营与盈利状况的工具和流程。

1.6 预算

编制和管理预算，规划财务资源。

1.7 损益表

解读并运用损益表作为决策工具。

1.8 成本会计的现状与前景

分析餐饮业成本会计的现状与发展趋势。

1.9 销售规划

如何高效规划销售，确保盈利。

1.10 菜单工程

设计既盈利又吸引顾客的菜单的技巧。

1.11 Omnes定价原则

介绍根据需求和成本确定最优售价的方法。

第2单元 菜品成本核算的编制与应用

深入学习菜品成本核算及其工具，精确衡量成本，优化餐饮产品。

2.1 什么是菜品成本核算

菜品成本核算的定义及其在餐饮业中的用途。

2.2 生产卡

如何制作生产卡，便于控制菜品质量并稳定出品。

2.3 成本核算表与生产单

成本核算表与生产单的关系及实际应用。

2.4 成本核算中的计算

计算菜品成本的基本方法和公式。

2.5 损耗

识别和管理加工及储存过程中的损耗。

2.6 单道菜品的成本

精确确定每道菜品的总成本。

2.7 为套餐或单点菜品定价

根据市场行情和核算成本制定价格的策略。

2.8 成本表

设计和使用成本表作为日常跟踪工具。

第3单元 高效的食材管控

正确管理采购与仓储、避免餐厅浪费的关键要点。

3.1 如何管控食材

监控食材消耗、避免不必要损失的技巧。

3.2 采购流程

合理管理采购周期，保持价格和质量的竞争力。

3.3 高效仓储

合理组织仓库、妥善保存产品的原则。

3.4 库存管理

准确盘点库存、掌控存货的操作流程。

3.5 浪费

识别餐饮业食物浪费的原因及减少浪费的方法。

本课程帮助学员胜任餐饮企业的财务与采购管理职责，提升企业盈利能力和运营效率。

• 餐厅和酒吧成本控制主管。
• 菜单管理与规划负责人。
• 餐饮业采购与供应经理。
• 餐饮企业行政助理。
• 餐饮成本与定价优化顾问。

行业与企业

• 餐厅及连锁餐饮企业。
• 酒吧和咖啡馆。
• 提供餐饮服务的酒店。
• 餐饮外烩及活动公司。
• 餐饮业专业咨询公司。