Curso de gestión de costos y escandallos en restauración

El curso de gestión de costos y escandallos en restauración es una formación especializada dirigida a profesionales y emprendedores del sector hostelero que desean controlar eficazmente los gastos y maximizar la rentabilidad de su negocio. Dominar el escandallo de costes es clave para sacar el máximo partido a la mercancía adquirida y establecer precios adecuados que permitan incrementar el margen de beneficios.

Durante el curso aprenderás a analizar detalladamente todos los costos implicados en la oferta de productos en restauración, desde la compra y almacenamiento hasta la fijación de precios de menú y carta. Se abordan conceptos fundamentales como el control de costes, elaboración de presupuestos y cuenta de resultados, así como técnicas para minimizar mermas y desperdicios.

Esta formación online se adapta a quienes buscan flexibilidad, permitiendo avanzar a su ritmo dentro de una duración total de 250 horas. Su contenido está especialmente diseñado para mejorar la gestión económica y comercial de restaurantes, bares y otros establecimientos del sector.

Entre las ventajas del curso destaca su enfoque práctico para gestionar ventas y aumentar la competitividad, además de mejorar la planificación y evaluación de resultados. Con un precio de 190 euros, es una oportunidad accesible para adquirir una competencia esencial en hostelería.

Este curso tiene como finalidad dotar a los alumnos de las herramientas necesarias para optimizar la gestión económica en restauración mediante el control y análisis de costos.

• Identificar y analizar los diferentes costos y gastos en un negocio de restauración.
• Aplicar métodos de control de costos y evaluar ratios de gestión comercial.
• Elaborar presupuestos y cuentas de resultados para una gestión financiera eficaz.
• Realizar escandallos detallados y fichas de producción para optimizar los recursos.
• Calcular costes reales de platos y menús y establecer precios competitivos.
• Gestionar adecuadamente las compras, almacenamiento e inventarios para minimizar mermas y desperdicios.
• Implementar técnicas para maximizar el margen de beneficio y mejorar la ventaja competitiva.

Unidad 1. Conceptos fundamentales sobre costos en restauración

En esta unidad conocerás qué son los costos, cómo contribuyen a la gestión eficaz de un restaurante, y aprenderás a controlar gastos y ventas aplicando ratios de gestión.

1.1 Qué son los costos y cómo ayudan a gestionar un restaurante

Se define el concepto de costos y su importancia para la optimización de recursos en restauración.

1.2 Control de costos: conceptos básicos

Introducción a los métodos y técnicas para implementar un control efectivo de costos en el sector.

1.3 Diferenciación entre gastos y costos en restauración

Aprenderás a distinguir correctamente estos conceptos para una gestión financiera precisa.

1.4 Las ventas como ratios de gestión en restauración

Análisis de cómo las ventas pueden utilizarse como indicadores para controlar el negocio.

1.5 El control en el restaurante

Instrumentos y procesos para supervisar la operativa y la rentabilidad diaria.

1.6 Presupuestos

Elaboración y manejo de presupuestos para planificar los recursos económicos.

1.7 La cuenta de resultados

Interpretación y uso de la cuenta de resultados como herramienta para la toma de decisiones.

1.8 Situación actual y perspectivas de la contabilidad de costes

Análisis del estado actual y tendencias en la contabilidad aplicada a la restauración.

1.9 Planificación de ventas

Cómo realizar una planificación de ventas eficiente para asegurar la rentabilidad.

1.10 Menú engineering

Técnicas para diseñar menús rentables y atractivos para el cliente.

1.11 Principios de Omnes para la fijación de precios de venta

Aproximación a los métodos para determinar precios óptimos según la demanda y costos.

Unidad 2. Elaboración y aplicación de escandallos

Estudio detallado del escandallo y sus herramientas para medir costes con precisión y optimizar la oferta gastronómica.

2.1 Qué es el escandallo

Definición y utilidad del escandallo en la restauración.

2.2 La ficha de producción

Cómo elaborar fichas de producción para facilitar el control y la repetición de platos.

2.3 Escandallos y hojas de producción

Relación y aplicación práctica de escandallos junto con hojas de producción.

2.4 Cálculos en escandallos

Métodos y fórmulas básicas para realizar cálculos de costes en platos.

2.5 Las mermas

Identificación y gestión de pérdidas durante la preparación y almacenamiento.

2.6 El coste de un plato

Determinación precisa del coste total que implica cada plato ofrecido.

2.7 Poner precio al menú o a los platos de la carta

Estrategias para fijar precios acorde al mercado y costes calculados.

2.8 Hojas de coste

Diseño y uso de hojas de coste como herramienta diaria de seguimiento.

Unidad 3. Control eficiente de los alimentos

Aspectos clave para manejar correctamente las compras, almacenamiento y evitar desperdicios en el restaurante.

3.1 Cómo controlar los alimentos

Técnicas para vigilar el consumo y evitar pérdidas innecesarias.

3.2 Proceso de compras

Gestión adecuada del ciclo de compra para mantener precios y calidad competitivos.

3.3 Almacenaje eficiente

Principios para organizar el almacén y conservar correctamente los productos.

3.4 Gestión de inventarios

Procedimientos para realizar un inventario preciso y mantener el control de existencias.

3.5 Los desperdicios

Identificación, causas y métodos para reducir el desperdicio de alimentos en restauración.

Esta formación capacita a los alumnos para asumir responsabilidades en la gestión económica y de compras en establecimientos hosteleros, mejorando la rentabilidad y eficiencia del negocio.

• Responsable de control de costes en restaurantes y bares.
• Encargado/a de gestión y planificación de menús.
• Gestor/a de compras y aprovisionamiento en hostelería.
• Asistente en administración de empresas de restauración.
• Consultor/a en optimización de costes y precio en hostelería.

Sectores y empresas

• Restaurantes y cadenas de restauración.
• Bares y cafeterías.
• Hoteles con servicios de restauración.
• Empresas de catering y eventos.
• Consultoras especializadas en hostelería.