Curso de manipulación de alimentos para profesionales de hostelería y alimentación

El curso de manipulación de alimentos está diseñado para profesionales que, por su actividad laboral, tienen contacto directo o indirecto con alimentos en diferentes fases, desde su preparación hasta su servicio al consumidor final. Esta formación es fundamental para cumplir con el RD 202/2000, modificado por el RD 109/2010, que hace obligatoria la capacitación en manipulación y seguridad alimentaria.

Durante el curso, aprenderás los principios básicos de seguridad alimentaria, así como las normas y prácticas higiénicas imprescindibles para prevenir riesgos en el consumo de alimentos. Se abordan aspectos como el control de temperatura, las condiciones higiénicas del personal, el tratamiento de aguas y la trazabilidad de los productos.

Esta formación está dirigida a trabajadores y profesionales de hostelería, restauración, comercio minorista, residencias geriátricas, transporte y distribución, y otros sectores donde la manipulación alimentaria es esencial. Los contenidos se adaptan a diversas áreas sectoriales para garantizar una formación específica y práctica según el ámbito laboral.

El curso se imparte en modalidad online con una duración total de 20 horas, lo que permite compatibilizar la formación con la actividad profesional. Su precio es de 50 euros, lo que lo convierte en una opción accesible para cumplir con la normativa vigente y facilitar la incorporación o la continuidad laboral en actividades relacionadas con el sector alimentario.

El curso de manipulación de alimentos tiene como objetivo principal capacitar a los alumnos para garantizar la seguridad y salud del consumidor final mediante la correcta aplicación de las normas higiénico-sanitarias en su entorno laboral. Al finalizar, el alumno será capaz de:

• Conocer y aplicar la normativa vigente sobre manipulación de alimentos en función del sector de actividad.
• Identificar las causas que pueden provocar la alteración de los alimentos y cómo prevenirlas.
• Ejecutar buenas prácticas de higiene personal e indumentaria adecuadas al trabajo con alimentos.
• Gestionar correctamente el almacenamiento, conservación y transporte de los alimentos mediante el control de temperatura y otros procedimientos.
• Interpretar y aplicar protocolos de etiquetado, envasado y trazabilidad para garantizar la seguridad alimentaria.
• Reconocer y prevenir enfermedades producidas por toxiinfección alimentaria.
• Implementar el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para minimizar riesgos.
• Controlar la calidad y seguridad de proveedores y materias primas en la cadena alimentaria.

Módulo 1. Causas de la alteración en los alimentos

Identificación de los factores que pueden provocar que los alimentos se deterioren y el impacto sobre su seguridad y calidad.

Módulo 2. Higiene personal e indumentaria

Prácticas y normas para mantener una higiene adecuada del personal que manipula alimentos, incluyendo vestimenta y comportamiento.

Módulo 3. Requisitos higiénicos y sanitarios

Conocimientos sobre las condiciones higiénico-sanitarias que deben cumplir los espacios y utensilios empleados en la manipulación de alimentos.

Módulo 4. Gestión del almacén, congeladores y cámaras

Cómo organizar y mantener las áreas de almacenamiento para preservar la calidad y seguridad de los alimentos almacenados.

Módulo 5. Control de la temperatura

Técnicas y procedimientos para la correcta conservación de los alimentos mediante el control continuo de las temperaturas.

Módulo 6. Etiquetado de alimentos y envasado

Principios y normativa sobre etiquetado correcto y técnicas de envasado para asegurar la trazabilidad y evitar riesgos.

Módulo 7. Enfermedades por toxiinfección alimentaria

Identificación y prevención de enfermedades causadas por alimentos contaminados.

Módulo 8. Tratamiento de aguas

Importancia del agua en la seguridad alimentaria y métodos para su correcto tratamiento y uso en la manipulación.

Módulo 9. Control de proveedores

Evaluación y seguimiento de proveedores para asegurar la calidad e inocuidad de las materias primas.

Módulo 10. Trazabilidad

Conceptos y sistemas para garantizar el seguimiento de los productos alimentarios a lo largo de toda la cadena.

Módulo 11. Normativa: Reglamento P. E. 852/2004 y otros

Estudio de la legislación básica que regula la higiene en la producción y comercialización de alimentos.

Módulo 12. APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos de control)

Implementación y gestión del sistema que identifica y controla los puntos críticos de seguridad alimentaria.

Módulo 13. Métodos de conservación de los alimentos

Diferentes técnicas para prolongar la vida útil y garantizar la seguridad de los alimentos.

Módulo 14. Clasificación, preparación y conservación de los alimentos

Clasificación según tipos, métodos adecuados de preparación y conservación para mantener la inocuidad y calidad.

Programa específico según sector

Formación adaptada a necesidades concretas en hostelería y restauración, comercio minorista, carnicería, pescadería, panadería – pastelería, comidas preparadas y manipulación en ambientes de alto riesgo.

Gracias a la formación en manipulación de alimentos, los profesionales estarán cualificados para desempeñar funciones en diferentes ámbitos del sector alimentario, cumpliendo con la normativa que regula la seguridad alimentaria. Este curso es un requisito legal para múltiples puestos relacionados con la alimentación y hostelería.

• Cocinero/a y ayudante de cocina
• Camarero/a
• Auxiliar y reponedor/a en comercios alimentarios
• Cajero/a en establecimientos de alimentación
• Carnecería y pescadería
• Transportista y repartidor de alimentos
• Educadores y monitores de comedor escolar

Sectores y empresas

• Hostelería y restauración
• Comercio minorista de alimentación
• Residencias geriátricas
• Transportes y distribución de productos alimentarios
• Almacenes y congelados
• Industria transformadora de alimentos
• Guarderías y comedores escolares