Curso de control y buenas prácticas alimentarias

El curso de control y buenas prácticas alimentarias está diseñado para cumplir con la normativa española y europea relativa a la seguridad alimentaria, especialmente el Real Decreto 40/2006 y el Reglamento 852/2004. Esta formación online proporciona los conocimientos necesarios para implementar y mantener un sistema de autocontrol basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC), fundamental para cualquier empresa del sector alimentario.

Durante el curso, aprenderás a elaborar y gestionar planes de control que permiten identificar riesgos asociados a la manipulación, procesamiento y distribución de alimentos, así como a aplicar medidas preventivas y correctoras para garantizar la seguridad alimentaria. Además, conocerás cómo realizar una eficiente gestión de residuos y control de desperdicios, aspecto clave para reducir el impacto ambiental y cumplir con la Ley 22/2011 de gestión de residuos.

La formación también aborda la prevención de riesgos laborales en establecimientos alimentarios, contemplando tanto los riesgos generales como los específicos en distintos sectores como la restauración, comercio minorista, carnicerías, pescaderías o panaderías, lo que asegura una preparación integral para el trabajador o responsable en contacto directo o indirecto con alimentos.

Este curso está orientado a profesionales que trabajan en cualquier punto de la cadena alimentaria y necesitan cumplir con la normativa vigente. Al tratarse de una modalidad online, ofrece flexibilidad para completar las 60 horas de formación al ritmo del alumno, facilitando la conciliación con sus responsabilidades laborales o personales.

En resumen, el curso de control y buenas prácticas alimentarias tiene una duración de 60 horas, se imparte completamente online y tiene un precio de 90 euros. Es un requisito legal indispensable para quienes desempeñan funciones relacionadas con la manipulación y control de alimentos.

Este curso permite adquirir competencias técnicas y legales para garantizar la seguridad alimentaria en cualquier empresa o establecimiento del sector. Los principales objetivos del curso son:

• Aplicar el sistema APPCC para identificar y controlar los puntos críticos en la cadena alimentaria.
• Diseñar y ejecutar planes de prerrequisitos como limpieza, desinfección y control de plagas.
• Gestionar de manera eficaz los residuos y desperdicios generados en establecimientos alimentarios.
• Implementar buenas prácticas de higiene adaptadas a diferentes sectores alimentarios.
• Prevenir riesgos laborales específicos del sector mediante la identificación de peligros y medidas preventivas.
• Elaborar sistemas de documentación y registro para seguimiento y control en seguridad alimentaria.
• Capacitar al personal en seguridad alimentaria y en la aplicación de protocolos estándares.

Introducción al sistema APPCC

Se explica la metodología del sistema APPCC, una herramienta fundamental para garantizar la seguridad alimentaria mediante la identificación y control de peligros.

Creación del equipo de trabajo APPCC y descripción de actividades y productos

Aprende a formar un equipo capacitado para implementar el APPCC, describiendo actividades y productos para su adecuado control.

Elaboración y comprobación del diagrama de flujo

Instrucción para diseñar y validar el diagrama de flujo que refleje el proceso productivo o de manipulación alimentaria.

Análisis de peligros y determinación de medidas preventivas

Identificación de posibles riesgos en los procesos y aplicación de medidas para minimizar la incidencia de estos peligros.

Determinación de puntos de control crítico (PCC)

Definición de los puntos del proceso en los que es imprescindible ejercer un control para garantizar la inocuidad alimentaria.

Establecimiento de límites críticos y sistemas de vigilancia para cada PCC

Fijar límites cuantificables y establecer métodos de seguimiento para asegurar la eficacia del control.

Adopción de medidas correctoras

Implementar acciones para corregir desviaciones en los PCC y evitar riesgos para la salud.

Comprobación del sistema APPCC

Verificar la correcta aplicación y efectividad del sistema para asegurar el cumplimiento normativo.

Establecimiento de un sistema de documentación y registros

Crear y mantener registros que permitan demostrar el control y seguimiento de los procesos higiénico-sanitarios.

Diseño y aplicación de planes de prerrequisitos

Aprende a establecer planes esenciales como limpieza, control de agua, control de plagas y formación del personal.

Plan de control del agua

Controlar la calidad y seguridad del agua empleada en procesos alimentarios.

Plan de limpieza y desinfección

Desarrollar protocolos para garantizar ambientes higiénicos y libres de contaminantes.

Plan de control de plagas y animales indeseables

Implementar medidas para evitar la presencia de plagas que puedan comprometer la seguridad alimentaria.

Plan de formación y capacitación del personal en seguridad alimentaria

Capacitar a los trabajadores para que conozcan y apliquen correctamente las medidas de higiene y prevención.

Plan de control de proveedores

Establecer criterios para asegurar la calidad y seguridad de las materias primas y suministros.

Plan de trazabilidad

Crear sistemas que permitan rastrear el origen y recorrido de los productos alimentarios.

Plan de control de temperaturas

Implementar procedimientos para mantener condiciones térmicas adecuadas en el almacenamiento y manipulación.

Glosario

Definiciones clave para facilitar la comprensión del vocabulario técnico empleado en el curso.

Planes de control en establecimientos alimentarios

Aplicación práctica de planes de control en distintos tipos de establecimientos para garantizar la seguridad.

Sector restauración

Protocolos específicos y adaptados al entorno de la restauración para controlar riesgos alimentarios.

APPCC para pequeños negocios y plan simplificado de autocontrol sanitario

Metodologías adaptadas para facilitar la implantación del APPCC en negocios con menor complejidad.

Buenas prácticas básicas de reciclaje

Principios y técnicas para llevar a cabo una gestión responsable de los residuos en establecimientos alimentarios.

Control de desperdicios en el local

Estrategias para minimizar el desperdicio alimentario mediante un correcto control y gestión.

Control de calidad en la materia prima

Procedimientos para evaluar y asegurar la calidad de los ingredientes utilizados en la producción alimentaria.

Control del almacenaje: cámaras frigoríficas y almacén

Normas y prácticas para conservar adecuadamente los productos y evitar la contaminación.

Proceso de compras y preparación de alimentos para prevenir desperdicio y mantener higiene

Optimización de la adquisición y preparación de alimentos siguiendo estándares higiénicos y de eficiencia.

Buenas prácticas de higiene

Directrices para mantener condiciones higiénicas en todas las fases de manipulación alimentaria.

Buenas prácticas en comercio minorista: frutas y verduras

Recomendaciones específicas para el manejo y venta de productos frescos en comercios minoristas.

Aspectos generales de prevención de riesgos laborales en establecimientos alimentarios

Identificación de factores de riesgo y medidas preventivas generales para proteger a los trabajadores.

Riesgos en el trabajo y tipos de accidentes

Conocimiento detallado sobre las posibles causas y tipos de accidentes en entornos alimentarios.

Acondicionamiento del puesto de trabajo y manipulación de cargas

Prácticas para mejorar la ergonomía y seguridad en el manejo físico dentro del establecimiento.

Medidas preventivas generales y trabajos en cámaras frigoríficas

Precauciones específicas para trabajos en ambientes fríos y prevención de riesgos comunes.

Prevención de riesgos psicosociales y emergencias

Estrategias para abordar aspectos psicológicos del trabajo y gestión de situaciones de emergencia.

Prevención de riesgos laborables en sectores específicos

Protocolos adaptados para restauración, comercio minorista, carnicerías, pescaderías, almacenes y panaderías.

El curso capacita para desempeñarse profesionalmente en múltiples sectores del ámbito alimentario, garantizando el cumplimiento de la legislación y la seguridad de los consumidores y trabajadores. Algunas salidas profesionales incluyen:

• Técnico en control higiénico sanitario en hostelería y restauración.
• Responsable de seguridad alimentaria en empresas de alimentación y distribución.
• Inspector de control de calidad en procesos alimentarios.
• Coordinador de prevención de riesgos laborales en establecimientos alimentarios.
• Supervisor de gestión de residuos y control de desperdicios.
• Asesor en buenas prácticas higiénicas para pequeños negocios y comercios minoristas.

Sectores y empresas

• Restauración y hostelería.
• Comercio minorista de productos alimentarios.
• Industrias de elaboración y transformación de alimentos.
• Empresas de almacenamiento, transporte y distribución alimentaria.
• Establecimientos de venta directa al consumidor final.