Curso de autocontroles en establecimientos alimentarios

El curso de autocontroles en establecimientos alimentarios ofrece una formación especializada en la implantación y aplicación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Este sistema es fundamental para controlar y prevenir riesgos microbiológicos, físicos y químicos en la cadena de producción alimentaria, asegurando la higiene y seguridad de los alimentos en todo tipo de empresas y establecimientos.

Con esta formación adquirirás los conocimientos necesarios para implementar medidas preventivas que reduzcan la contaminación alimentaria, desde la recepción de materias primas hasta la entrega del producto final. El curso está orientado a profesionales que trabajan en contacto directo o indirecto con alimentos, y que deben cumplir la normativa vigente en planes de autocontrol sanitario para garantizar la calidad y seguridad alimentaria.

La modalidad online permite estudiar a tu ritmo durante 60 horas, facilitando la conciliación con tus actividades profesionales o personales. Además, el precio está ajustado para que puedas formarte de manera accesible y eficiente en uno de los ámbitos clave de la hostelería y la alimentación.

En resumen, este curso te prepara para desempeñar un papel esencial en la prevención de problemas sanitarios, contribuyendo a la excelencia y cumplimiento normativo en el sector alimentario.

Duración: 60 horas
Modalidad: Online
Precio: 90 €

Al completar este curso, el alumnado estará capacitado para aplicar los principios del sistema APPCC y manejar planes de autocontrol alimentario adaptados a diferentes sectores. Los objetivos específicos son:

• Aplicar el sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en establecimientos alimentarios.
• Diseñar y ejecutar planes de prerrequisitos para garantizar la higiene y seguridad alimentaria.
• Identificar y gestionar los puntos críticos de control en las diferentes fases del proceso productivo.
• Establecer sistemas de vigilancia, documentación y registro para el seguimiento del autocontrol.
• Implantar planes específicos de control de agua, limpieza, plagas, proveedores y trazabilidad.
• Adaptar el sistema APPCC a diversos sectores, desde restauración hasta mercados y pequeños negocios.
• Seleccionar adecuadamente productos y protocolos para evitar contaminaciones alimentarias.
• Garantizar el cumplimiento de la normativa vigente en seguridad alimentaria.

Módulo 1. Diseño y aplicación de un sistema APPCC

Parte I

Introducción al sistema APPCC

Se presentan los fundamentos y la importancia del sistema APPCC para la seguridad alimentaria.

Creación del equipo de trabajo APPCC y descripción de actividades y productos

Aprenderás a formar un equipo multidisciplinar y definir las tareas y productos implicados.

Elaboración y validación del diagrama de flujo

Cómo representar gráficamente el proceso productivo y verificar su exactitud.

Análisis de peligros y medidas preventivas

Identificación de posibles riesgos microbiológicos, físicos y químicos y las medidas para prevenirlos.

Determinación de los puntos de control crítico (PCC)

Localización de las etapas donde se deben controlar riesgos de forma rigurosa.

Establecimiento de límites críticos y sistemas de vigilancia para cada PCC

Definición de parámetros límite y cómo monitorear su cumplimiento.

Adopción de medidas correctoras

Acciones a tomar cuando se detectan desviaciones en los puntos críticos.

Comprobación del sistema

Evaluación y verificación continua del funcionamiento del plan APPCC.

Establecimiento de documentación y registros

Registro ordenado de todas las actuaciones y controles para garantizar la trazabilidad.

Parte II

Diseño y aplicación de planes de prerrequisitos

Implementación de planes que apoyan la seguridad alimentaria, como limpieza y formación.

Plan de control del agua

Gestión del agua como recurso clave y potencial foco de contaminación.

Plan de limpieza y desinfección

Procedimientos para mantener un entorno higiénico seguro.

Plan de control de plagas y otros animales indeseables

Prevención y control de infestaciones en el establecimiento.

Plan de formación y capacitación en seguridad alimentaria

Capacitación del personal en prácticas seguras y normativas.

Plan de control de proveedores

Garantía de calidad en las materias primas recibidas.

Plan de trazabilidad

Seguimiento y control de productos en toda la cadena de suministro.

Plan de control de temperaturas

Control de la temperatura en procesos críticos para evitar riesgos.

Glosario

Definición de términos clave para comprender el sistema APPCC.

Módulo 2. Planes de control según sector en establecimientos de alimentación

Sector restauración

Adaptación del sistema APPCC a restaurantes y servicios de alimentos.

Establecimientos de alimentación y paradistas de mercado

Implementación según las características específicas de distintos puntos de venta.

APPCC para pequeños negocios y plan simplificado de autocontrol sanitario

Sistemas adaptados a pequeñas empresas con recursos limitados.

Mercados no sedentarios

Medidas específicas para puestos móviles y mercados tradicionales.

Módulo 3. Requisitos para instaurar planes APPCC

Requisitos higiénicos sanitarios según el producto

Normativas específicas a cumplir según la naturaleza del alimento.

Prácticas para instaurar planes de autocontrol en venta y preparación

Procedimientos prácticos para asegurar la correcta aplicación del APPCC.

Selección de productos de limpieza adecuados

Elección de productos seguros y eficaces para evitar contaminaciones cruzadas.

Este curso es imprescindible para profesionales que trabajan o quieran trabajar en contacto con alimentos, cumpliendo la legislación vigente en seguridad alimentaria. Está orientado a personas que desarrollan su actividad en cualquier punto de la cadena alimentaria, desde la preparación hasta la venta y distribución de alimentos.

• Responsable de calidad y seguridad alimentaria en establecimientos de hostelería y alimentación.
• Técnico de autocontrol en restaurantes y empresas de catering.
• Encargado de control sanitario en supermercados y tiendas de alimentación.
• Personal de gestión y control en mercados y puestos de venta alimenticia.
• Controlador de procesos en pequeñas industrias alimentarias y negocios de alimentación.

Sectores y empresas:

• Restauración
• Fabricación y transformación de alimentos
• Distribución y logística alimentaria
• Comercio minorista y mercados
• Empresas de catering y suministro alimentario