餐饮与酒店业课程II：厨房助理、食品卫生与废弃物管理（自由职业者版）

餐饮与酒店业课程II为希望提升烹饪和食品管理领域职业竞争力的人士提供全面培训。课程涵盖厨房助理工作、食品卫生、HACCP（西班牙语为APPCC）危害分析、废弃物管理及食物浪费预防等关键内容，教学方式创新且注重实践。

课程中，您将学习从基本厨具使用和烹饪技巧，到正确执行消毒与食品安全规程的全部内容。您还将了解如何优化肉类加工，制作高汤、酱汁和自制腌渍保存食品，并特别关注可持续发展及现行职业风险预防法规。

无论是希望组建高效团队的创业者、希望更新知识的在职人员，还是刚刚入行的新人，本课程都能通过贴合西班牙市场及其当前需求的培训，提升您的就业能力。

课程总时长450学时，在线授课，并包含实习环节，确保所学知识能在真实环境中得到运用。费用为600欧元，对于希望凭借最新知识和实用技能在餐饮与酒店业脱颖而出的人士来说，是一项实惠的投资。

本课程融合了安全、质量与可持续发展，这些都是现代餐饮业运营不可或缺的要素。

完成本课程后，学员将能够胜任与烹饪和食品管理相关的多种工作，并贯彻质量与可持续发展标准。

• 熟练掌握厨房助理的基础和进阶技能。
• 正确执行食品卫生与消毒规程。
• 实施HACCP体系，保障食品处理安全。
• 管理废弃物，采取措施预防食物浪费。
• 了解并落实餐饮与酒店业职业风险预防措施。
• 按照专业方法制作高汤、酱汁和自制腌渍保存食品。
• 通过掌握称量、计量和营养分类知识，优化食材使用。
• 在厨房管理中融入可持续与高效理念。

厨房基本用具

介绍在专业厨房高效工作所需掌握的基本用具。

消毒与精品刀工

学习清洁与消毒技巧，以及用于高品质菜肴的专业刀工。

肉类分割与处理

了解不同的肉类分割方式以及每种部位的合适处理方法。

高汤制作

制作各类专业菜谱和菜肴不可或缺的经典基础汤底。

烹饪加工技术

熟练掌握食物烹制与处理的方法和流程。

酱汁制作

制作基础及复合酱汁，提升菜肴的风味和摆盘效果。

自制腌渍保存食品

学习制作手工腌渍保存食品，延长食材和成品的保质期并保持品质。

风味黄油与风味油

制作可为菜谱增添价值和变化的加工产品。

厨房称量与计量

正确使用分量和计量单位，确保菜谱精准并控制原料成本。

专业厨房小贴士

提升厨房效率和出品效果的实用建议与技巧。

现代烹饪趋势

探索新兴美食潮流与创新技术。

营养素分类与健康食谱

学习基本营养素知识，制作营养均衡的食谱。

餐饮与酒店业职业风险预防

保障行业安全工作环境的措施和法规。

食品卫生

保持和管控食品质量与安全的做法和法规。

危害分析与关键控制点（HACCP）

系统识别、评估和控制食品链中风险的流程。

废弃物管理、可持续发展与风险预防

高效处理废弃物并在餐饮业中融入环保理念的策略。

本课程帮助学员以注重质量与食品安全的实用型、负责任的技术人才身份进入餐饮与酒店行业。

• 餐厅和酒店厨房助理。
• 食品卫生与食品安全技术员。
• 餐饮场所废弃物与可持续发展管理人员。
• 协助在专业厨房实施HACCP体系。
• 职业风险预防及食品处理最佳实践培训师。

行业与企业

• 餐厅及连锁酒店。
• 餐饮外包与食品服务公司。
• 餐饮与酒店业培训中心。
• 专注于餐饮业环境与废弃物管理的企业。